top of page
מאמרים
חיפוש
Michael Katz
28 במאי 2023זמן קריאה 4 דקות
"סביצ'ה" מול "טרטר"
הקהל הישראלי בארץ מתחבר למאכלים המורכבים מדגים נאים, לכן ראיתי לנכון לתת פה הסבר קטן על ההבדל בין סביצ'ה לטרטר.
1,361 צפיות0 תגובות
Michael Katz
2 במאי 2023זמן קריאה 4 דקות
בלילת בירה
המתכון – או נכון יותר השיטה – אותה אני רוצה לשתף היא דרך השימוש בבלילת בירה – בלילה על בסיס קמח, בירה, שמרים ומעט מלח.
1,141 צפיות0 תגובות
Michael Katz
15 באפר׳ 2023זמן קריאה 3 דקות
חוויית נומה
לפני כמה חודשים, לגמרי במקרה, שותפי היקר צ'יקו גילה שיש שולחן פנוי ל-8 אנשים במסעדת נומה המפורסמת של השף רנה רצטפי בדנמרק – מציאה שאין כמוה.
792 צפיותתגובה 1
Michael Katz
21 במרץ 2023זמן קריאה 5 דקות
עוגת שוקולד חמה
במסעדות רבות בארצנו תפגשו בקינוח של עוגת שוקולד חמה שמרכזה נוזלי. למעשה מדובר בקינוח בעל מרקם שמזכיר מעט עוגת ספוג עם מרקם נוזלי במרכזה.
1,829 צפיות0 תגובות
Michael Katz
13 במרץ 2023זמן קריאה 8 דקות
סופלה
הסופלה הוא מאפה מלוח או מתוק, המורכב מגוף שהוא בד"כ רוטב בשמל/קרם פטיסייר בטעם כלשהו או מחית פירות מעובה, שלתוכו מקופל מרנג צרפתי.
1,962 צפיות0 תגובות
Michael Katz
6 במרץ 2023זמן קריאה 3 דקות
קרוקטים פרק 3 – קרוקטים על בסיס מוסלין וחמאה
קרוקטים על בסיס מוסלין הינם קרוקטים על בסיס חלבון דגים או עוף. הם מזכירים מאוד את הנאגט המפורסם של מקדונלדס.
437 צפיותתגובה 1
Michael Katz
14 בפבר׳ 2023זמן קריאה 6 דקות
קרוקטים פרק 2 – קרוקטים על בסיס נוזל
קרוקטים על בסיס נוזל הינם בעלי מרקם שומני אשר נותן חווית אכילה יוצאת מן הכלל, מאחר והיא משלבת ביס שמתחיל במרקם פריך ומסתיים במרכז נימוח.
462 צפיות0 תגובות
Michael Katz
8 בפבר׳ 2023זמן קריאה 3 דקות
ביקורת על העבודה שלנו
בימים אלו שבהם ההתרגשות באוויר לקראת בואו של מדריך מישלן לארצנו הקטנה, מצאתי לנכון להעלות פוסט קצר העוסק בביקורת על מסעדות ועל ביקורת בכללי.
603 צפיות2 תגובות
Michael Katz
30 בינו׳ 2023זמן קריאה 5 דקות
קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה
קרוקט מתפוחי אדמה הינו עדיין מרכיב מאוד חשוב בתורת לימוד המטבח הקלאסי, מאחר והוא כלי נהדר ללימוד ההתנהגות של תפוחי אדמה.
796 צפיות0 תגובות
Michael Katz
29 בינו׳ 2023זמן קריאה 5 דקות
מיונז
המיונז הוא אמולסיה – תהליך המופיע במטבח בצורות רבות מאוד. בעיקר חשוב לזכור שמיונז הוא רוטב טעים כל כך, כשהוא עשוי היטב!
822 צפיות0 תגובות
Michael Katz
19 בינו׳ 2023זמן קריאה 2 דקות
איולי מול מיונז
בארצנו הקטנה רוב הטבחים מתייחסים לאיולי כמיונז, ולמעשה איולי הפך לשם נרדף למיונז בארץ.
1,944 צפיות0 תגובות
Michael Katz
5 בינו׳ 2023זמן קריאה 4 דקות
שמנים ארומטיים
שמן ארומטי/מתובל הוא שמן שעבר תהליך כלשהו בו נוספו לו מרכיבים המקנים לו טעם, ארומה ו/או צבע.
562 צפיות0 תגובות
Michael Katz
31 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 9 דקות
מבוא לפסטה טרייה
להלן מאמר מקיף לטבח הצעיר שמטרתו לעזור להבין את עולם הפסטה, שהוא עולם מרתק ורחב ידיים.
1,810 צפיות0 תגובות
Michael Katz
22 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 3 דקות
רטבים חמים על בסיס שמן ארומטי
רטבים מהווים לדעתי חלק משמעותי וחשוב מאוד במטבח, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב הוא ה"צמצום" וריכוז הטעמים.
501 צפיות0 תגובות
Michael Katz
17 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 2 דקות
לביבות תפוחי אדמה – הטיפים של השף
לביבת תפוחי אדמה היא אחת מהסממנים המובהקים והטעימים של חג החנוכה.
ריכזנו עבורכם את הטיפים המנצחים של שף מיכאל כץ ללביבה המושלמת.
514 צפיות0 תגובות
Michael Katz
10 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 3 דקות
אנגליה נגד צרפת – הדג האנגלי נגד הדג הצרפתי, החספוס האנגלי מול העדינות הצרפתית
על מגרש המשחקים קל לשפוט מי מנצח, אבל כשזה מגיע לצלחת, זה עניין כל כך סובייקטיבי – טעם, מרקמים, גישה ועוד.
241 צפיות0 תגובות
Michael Katz
5 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 6 דקות
ציר בקר (ציר חום)
אני משתף אתכם הפעם בדרך שלי להכנת ציר חום. אני קורא לו ציר חום ולא ציר בקר מפני שאם תפנימו ותבינו את התהליך תוכלו ליצור צירים חומים מכל עצם.
2,521 צפיות0 תגובות
Michael Katz
28 בנוב׳ 2022זמן קריאה 4 דקות
רוטב "וולוטה" – רוטב שבא ללמד
לנמנעים ממוצרי החלב ולשומרי הכשרות: רוטב וולוטה הינו פתרון מעולה לקבלת רטבים שהם "פרווה" – בשימוש בתחליפים כמו שמן זית וכו'.
1,027 צפיותתגובה 1
Michael Katz
23 בנוב׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
רוטב אספניול – רוטב חום בסיסי
ברצוני להציג בפניכם את אחד הרטבים הבסיסיים והטובים ביותר שאני יכול להציע לטבח בתחילת דרכו, רוטב אספניול.
2,693 צפיות0 תגובות
Michael Katz
14 בנוב׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
רוטב יין אדום
במאמר הבא אדגים הכנת רוטב בורדולייז קלאסי וגם אתן מתכון לרוטב יין אדום שההצלחה איתו קלה יחסית ואסביר למה, כדי שתבינו את העומק מאחורי הכנתו.
11,055 צפיותתגובה 1
bottom of page