top of page
מאמרים
חיפוש
Michael Katz
9 בנוב׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
רוטב יין לבן
אחד הבסיסים הטובים ביותר שאני מכיר המספק אפשרויות רבות להתפתחות הוא רוטב יין לבן.
872 צפיות0 תגובות
Michael Katz
26 באוק׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
רוטב הולנדייז
במשפחת הרטבים החמים קיימת סדרת רטבים שהם למעשה אמולסיות חמות המורכבות מביצים, נוזל ושומן אותם מכירים רוב הטבחים כ"הולנדייז".
1,971 צפיותתגובה 1
Michael Katz
20 באוק׳ 2022זמן קריאה 3 דקות
רוטב חמאה לבנה
אחד הבסיסים שאני עדיין הכי אוהב – וכל פעם מפתיע אותי מחדש – הוא רוטב הנקרא “חמאה לבנה”, שמקורו כנראה באזור עמק הלואר – Loire valley בצרפת.
8,718 צפיותתגובה 1
Michael Katz
12 באוק׳ 2022זמן קריאה 2 דקות
רטבים מתקדמים – חמאת עגבניות
אחד הבסיסים המשמשים אותי שנים רבות בשל מרקמו העדין, צבעו שמשתלב כל כך יפה על הצלחת וטעמו המאוזן להפליא הוא רוטב הנקרא "חמאת עגבניות".
6,657 צפיותתגובה 1
Michael Katz
9 באוק׳ 2022זמן קריאה 4 דקות
רוטב עגבניות – רוטב אם
לרוטב העגבניות יש אין סוף וריאציות, אבל אני חושב שתמיד כדאי להתחיל עם בסיס טוב ולכן אני משתף אתכם כאן ברוטב העגבניות הקלאסי.
1,321 צפיות0 תגובות
Michael Katz
20 בספט׳ 2022זמן קריאה 4 דקות
גסטריק
במטבח הצרפתי לבסיס החמוץ-מתוק קוראים גסטריק (Gastrique). למעשה, זוהי מרקחת שמשלבת טעמים חמוצים ומתוקים בצורה מאוזנת.
3,019 צפיות0 תגובות
Michael Katz
7 בספט׳ 2022זמן קריאה 6 דקות
הסמכת רטבים
הפוסט הבא עוסק בנושא של הסמכת רטבים. בעיקרון אפשר להסמיך כל רוטב וצריך רק לשים לב איך לעשות זאת, עם מה ולמה, ולאיזו תוצאה רוצים להגיע.
4,518 צפיות0 תגובות
Michael Katz
28 באוג׳ 2022זמן קריאה 5 דקות
בישול ביצה בקליפתה (רכה עד קשה)
מי שמכיר את המאמרים שלי יודע שיש לי כבוד גדול ל"ביצה" ושאני דוגל בכתיבה על נושאים שבעיניי חשובים מאוד עבור הטבח הצעיר.
1,501 צפיות0 תגובות
Michael Katz
24 באוג׳ 2022זמן קריאה 4 דקות
בישול במעטפת מלח
מעטפת מלח היא טכניקה קלה מאוד ליישום המתיישבת יפה כמעט על כל מרכיב.
1,065 צפיות0 תגובות
Michael Katz
15 באוג׳ 2022זמן קריאה 9 דקות
"פואה גרא" Foie Gras – שיעור בהכנת טרין מכבד ברווז/אווז
שמו הצרפתי של כבד האווז הינו פואה גרא: פואה – Foie (כבד), גרא – Gras (שומן), והוא מופק מאווזים וגם מברווזים.
1,011 צפיות0 תגובות
Michael Katz
8 באוג׳ 2022זמן קריאה 4 דקות
בצק רבוך ושימושיו במטבח
בצק רבוך הוא בצק נפלא. הוא קל להכנה ומורכב מחומרים פשוטים ובסיסיים, ואחרי שתבינו איך ליישם אותו במגוון סגנונות תגלו שהשמיים הם הגבול.
1,922 צפיותתגובה 1
Michael Katz
31 ביולי 2022זמן קריאה 6 דקות
קדירת דגים/מרק דגים – "בויאבז"
הבויאבז (Bouillabaisse) הוא הנוזל שהופק מעצמות דגים שונים, ממגוון דגי בריכה ו/או ים.
1,224 צפיות0 תגובות
Michael Katz
25 ביולי 2022זמן קריאה 3 דקות
קולי עגבניות ורוטב עגבניות לפיצה
המילה קולי בצרפתית מתייחסת לרוטב טרי, בדרך כלל מפירות או אחרי בישול קצר, אבל עם הזמן המילה קולי הפכה להיות לשם נרדף לרוטב שעשוי גם מירקות.
829 צפיות0 תגובות
Michael Katz
13 ביולי 2022זמן קריאה 9 דקות
ביף וולינגטון – Beef Wellington
המאכל הנפלא שנקרא "ביף וולינגטון" חוזר לכותרות ומככב ברשתות, ולכן החלטתי לכתוב מאמר מקיף למדי בנושא.
2,546 צפיותתגובה 1
Michael Katz
5 ביולי 2022זמן קריאה 7 דקות
עולם ה"קרפ"
ה"קרפ" בארץ נתפס בעיני הציבור כמרכיב זניח של קינוח בבית קפה או בדוכן בפארק שעשועים, אבל בספרי הבישול הצרפתיים יש ל"קרפ" מקום של כבוד.
347 צפיות0 תגובות
Michael Katz
27 ביוני 2022זמן קריאה 4 דקות
ציר דגים
ציר דגים הוא הקצר להכנה מכל הצירים, והכנתו נמשכת כ-20 דקות בלבד, כיוון שלהבדיל מצירים כגון ציר בקר או עוף, הדרישה מציר הדגים היא לתת רעננות.
1,702 צפיות0 תגובות
Michael Katz
21 ביוני 2022זמן קריאה 4 דקות
קונפי
מקור המילה קונפי הוא בצרפתית ופירושה "לשמר" או "שימור" ולאו דווקא בשומן. זוהי שיטת בישול בחום נמוך, בדרך כלל בשומן או בסירופ סוכר.
564 צפיות0 תגובות
Michael Katz
6 ביוני 2022זמן קריאה 4 דקות
דוקסל פטריות
דוקסל פטריות הוא תבשיל המבוסס על טכניקת "חצי אידוי". לדוקסל טעם נפלא ומרקם עדין המתחבר עם בשר בצורות רבות והוא מעולה כתוספת למילויים שונים.
3,607 צפיות0 תגובות
Michael Katz
19 במאי 2022זמן קריאה 5 דקות
קינואה
המאמר עוסק בקינואה, חומר גלם טרנדי מאוד בימינו שקל לעבוד איתו ומהווה בסיס נהדר המשתלב במנות רבות ומגוונות.
472 צפיות0 תגובות
Michael Katz
9 במאי 2022זמן קריאה 4 דקות
כמה מילים על קריסת מטבח
הכינוי לו זכתה התופעה של סרוויס לא מוצלח שבו המטבח לא מתפקד בעולם הטבחים הינו "קריסת מטבח". במאמר תמצאו כמה מילים על התופעה ועצות להתמודדות.
153 צפיותתגובה 1
bottom of page