top of page
מאמרים
חיפוש
Michael Katz
26 במאיזמן קריאה 3 דקות
תפוחי אדמה "סופלה"
תפוח אדמה שעשיר בעמילן הינו בעל חשיבות לטכניקה זו, מאחר והרעיון הוא שבמרכז תפוח האדמה יווצר חלל המכיל מים שיהפכו לאדים וינפחו את תפוח האדמה.
619 צפיות0 תגובות
Michael Katz
11 בינו׳זמן קריאה 5 דקות
פירה תפוחי אדמה
הפעם אני רוצה להתייחס לפירה תפוחי אדמה שהוא מאכל בסיסי ומוכר לכל, ולמרות זאת לא כולם מצליחים להכינו כך שיהיה טוב מאוד.
1,906 צפיות0 תגובות
Michael Katz
20 בדצמ׳ 2023זמן קריאה 3 דקות
גראטן דופינואז
גראטן דופינואז היא מנה שהפכה לקלאסיקה צרפתית. כל מי שטועם גראטן מסכים שזו יצירת מופת, בעיקר אם הוא עשוי נכון.
2,600 צפיות0 תגובות
Michael Katz
26 ביולי 2023זמן קריאה 4 דקות
"אבן בנייה" במטבח – מרק "וישיסואז"
מרק הווישיסואז מתחבר יפה למרבית עשבי התיבול, לחצילים קלויים, לבשר מעושן, לנקניקיות, לאגוזים מכל סוג, והוא מהווה בסיס שקל ונוח לעבוד איתו.
813 צפיות0 תגובות
Michael Katz
16 ביולי 2023זמן קריאה 3 דקות
עיבוד/חיתוך עשבים
הפעם אני רוצה לשוחח על קיצוץ עשבים, יותר נכון עיבוד/חיתוך עשבים. אני משתף אתכם בגישה שעליה חונכתי, ויש כמובן גישות שונות ממנה.
655 צפיות0 תגובות
Michael Katz
6 במרץ 2023זמן קריאה 3 דקות
קרוקטים פרק 3 – קרוקטים על בסיס מוסלין וחמאה
קרוקטים על בסיס מוסלין הינם קרוקטים על בסיס חלבון דגים או עוף. הם מזכירים מאוד את הנאגט המפורסם של מקדונלדס.
437 צפיותתגובה 1
Michael Katz
14 בפבר׳ 2023זמן קריאה 6 דקות
קרוקטים פרק 2 – קרוקטים על בסיס נוזל
קרוקטים על בסיס נוזל הינם בעלי מרקם שומני אשר נותן חווית אכילה יוצאת מן הכלל, מאחר והיא משלבת ביס שמתחיל במרקם פריך ומסתיים במרכז נימוח.
462 צפיות0 תגובות
Michael Katz
30 בינו׳ 2023זמן קריאה 5 דקות
קרוקטים פרק 1 – הקדמה וקרוקטים מתפוחי אדמה
קרוקט מתפוחי אדמה הינו עדיין מרכיב מאוד חשוב בתורת לימוד המטבח הקלאסי, מאחר והוא כלי נהדר ללימוד ההתנהגות של תפוחי אדמה.
796 צפיות0 תגובות
Michael Katz
5 בינו׳ 2023זמן קריאה 4 דקות
שמנים ארומטיים
שמן ארומטי/מתובל הוא שמן שעבר תהליך כלשהו בו נוספו לו מרכיבים המקנים לו טעם, ארומה ו/או צבע.
562 צפיות0 תגובות
Michael Katz
31 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 9 דקות
מבוא לפסטה טרייה
להלן מאמר מקיף לטבח הצעיר שמטרתו לעזור להבין את עולם הפסטה, שהוא עולם מרתק ורחב ידיים.
1,809 צפיות0 תגובות
Michael Katz
22 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 3 דקות
רטבים חמים על בסיס שמן ארומטי
רטבים מהווים לדעתי חלק משמעותי וחשוב מאוד במטבח, ולא פעם אנחנו שומעים שאחד הסודות הכי גדולים ברוטב טוב הוא ה"צמצום" וריכוז הטעמים.
501 צפיות0 תגובות
Michael Katz
17 בדצמ׳ 2022זמן קריאה 2 דקות
לביבות תפוחי אדמה – הטיפים של השף
לביבת תפוחי אדמה היא אחת מהסממנים המובהקים והטעימים של חג החנוכה.
ריכזנו עבורכם את הטיפים המנצחים של שף מיכאל כץ ללביבה המושלמת.
514 צפיות0 תגובות
Michael Katz
6 ביוני 2022זמן קריאה 4 דקות
דוקסל פטריות
דוקסל פטריות הוא תבשיל המבוסס על טכניקת "חצי אידוי". לדוקסל טעם נפלא ומרקם עדין המתחבר עם בשר בצורות רבות והוא מעולה כתוספת למילויים שונים.
3,607 צפיות0 תגובות
Michael Katz
19 במאי 2022זמן קריאה 5 דקות
קינואה
המאמר עוסק בקינואה, חומר גלם טרנדי מאוד בימינו שקל לעבוד איתו ומהווה בסיס נהדר המשתלב במנות רבות ומגוונות.
472 צפיות0 תגובות
bottom of page